冰箱與食物保存

冰箱食物放到壞 每年丟掉258億     [資料來源：聯合新聞網2008/07/18]    

        調查顯示，國人冰箱管理不當，以每個家庭每周的採購成本，乘以平均丟棄比率推算，平均每周丟掉價值66元的腐壞食物，推估全台約750萬個家庭，每年丟棄食物價值258億元，可讓22萬3000名學童吃營養午餐20年！  

        台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅，六月電訪全台646人，發現近一成東西買回來就放進冰箱一丟，完全沒有處理；九成有丟棄食物的經驗，其中七成是因為放太久，不確定是否新鮮而丟棄，一成的人一周丟三次以上。  

        調查顯示近八成民眾不知道食物的保存期限，或誤以為食物放進冰箱後可「永保安康」。冰箱只能減緩細菌成長，不能殺死細菌，所以一定要遵守保存期限。食物新鮮度用鼻子聞、嘴巴嘗都不一定準，有時候東西看起來沒壞，其實已孳生數量龐大的細菌。 東西壞了，有人選擇切掉壞的地方或乾脆煮熟吃掉，有些細菌高溫殺不死，毒素型細菌煮熟了還是一樣存在，若吃了賠了健康，一樣得不償失。  

        估計全台一年有260萬人吃壞肚子，吃壞五次以上者有28萬人，可說是「冰箱式腹瀉」，亦恐引發嘔吐、噁心、食物中毒的危險。  

        冰箱最多放到八分滿，好讓冷空氣流通，維持冷度；另外，熟食放上層，生食放下層，且避免重複解凍，可使用密封工具延長食物保存時間。另外，隨時清潔冰箱，也是確保衛生之道，可用檸檬切片或咖啡渣消除異味；煮熟的食物適宜用保鮮盒，並且盡快在兩天內食用完畢。



冰箱的發明： [資料來源：奇摩知識+ ]

        1834年一個在英格蘭工作的美國人雅可比·帕金斯發現：當某些液體蒸發時，會有一種冷卻效應。於是他要求一群技工製造一個可證實這個想法的工作模型。果然，這個裝置在某個晚上真的産生了一些冰。技工們興奮地拿著冰，跳進一輛馬車，飛速駛向帕金斯的住房，向他展示成果。當時，冰箱最重要的用途之一是在輪船上。大型冷藏庫意味著船舶能夠在長距離航行中運載食用鮮肉，例如羔羊肉能從紐西蘭出口到歐洲。

　　帕金斯此時已上了年紀，他沒有在市場上出售自己的發明物。出售的是生活在澳大利亞的一個蘇格蘭印刷工—約翰·哈裏森。哈裏森很可能是在並不瞭解帕金斯成果的情況下發現了冷卻效應。他用醚清洗金屬印刷鉛字，某一天注意到了物質的冷卻效應。到1862年，他的第一批冰箱就上市了。哈裏森還在維多利亞本狄哥一家啤酒廠裏設置了第一個製冷車間。

　　德國工程師卡爾·馮·林德在1879年製造出了第一台家用冰箱。但在20世紀20年代電動冰箱發明出來之前，冰箱並沒有大規模進入家庭。



        冰箱可以保存食物，但是冰箱非寶庫。在生物第三章裡我們學到：低溫只能抑制微生物細胞內酵素的作用，以延長食物的保存期限，無法殺死細菌等微生物。所以食物放在冰箱的時間久了，食物仍會腐敗變壞！『一次購物，長期消費』已成為現在很多家庭食物消費的主要形式，在超市購物時通常一次大量購買新鮮或冷凍的食品，放置於冰箱中。因此，為了迎合這種需求和生活方式的變化，市場上冰箱的體積越來越大，功能也越來越多，從單門到雙門、三門，溫度控制由機械型轉為電子型。然而，食物在冰箱內貯存的時間過長或方法不正確，不但會出現形狀、顏色、味道等改變，營養成分含量也會下降，甚至還可能產生有毒有害物質，使食品變“毒品”。

        食物在冰箱中貯存一段時間後，一方面食物中碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素C、鈉、鉀等含量減少，營養價值下降；另一方面，食物中亞硝酸鹽、三甲胺氮等有害物質與細菌數量逐漸變多，且存放時間越長，有害物質和細菌量增加越多，產生的危害越嚴重。

        以亞硝酸鹽為例，一次大量攝取亞硝酸鹽，食用者可出現嘔吐、腹瀉、口唇發紫，長期過多攝入亞硝酸鹽， 體內亞硝酸鹽濃度增高，如果同時進食大量蛋白質，就會與蛋白質的分解產物~胺類在胃內合成亞硝胺，進而誘發胃腸道腫瘤，如胃癌。 

        三甲胺氮是動物性食品發生腐敗變質最早期的指標，是蛋白質發生分解的標誌，對人體有害，這些胺類在細菌的作用下，可進一步分解為氨，對人的肝臟和大腦產生毒性，尤其是對已患有肝、腦、腎疾病者危害更大。食物酸度可反映中酸性物質產生的情況，如鮮奶中脂肪、蛋白質分解後酸度可增高。進食酸度增高的奶類，不僅可使體內酸鹼平衡受到破壞，而且因高酸度奶中可能有細菌的大量繁殖，食用後還會導致食物中毒。果汁酸度增加，也與成分破壞、微生物繁殖有著密切關係。[資料來源：解放網 ]      

        

        在冰箱還沒有發明之前，人們是把食物放在吊桶中，再放進深井內，以防東西腐敗。現代人拜科技之賜，有方便好用的冰箱，食物可以保存更久，但是，冰箱不是萬能，有正確的使用常識與使用方式，才能確保食物保存的新鮮度。醫師表示，冰箱裡的海鮮、肉類水血外流，最容易滋生大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和肉毒桿菌等病菌。因此必須把生鮮食材與熟食食物分別密封存放，杜絕生熟食細菌交叉污染及大量繁殖。如果不慎吃到被感染的食物，可能引發噁心、腹瀉、腹部絞痛等症狀，甚至還會引發食物中毒。

        經常打開冰箱或打開時間太長，會使冰箱內溫度迅速上升。根據研究，在室溫18℃打開10秒，溫度上升5℃；室溫30℃，打開15秒，溫度上升18℃。 將食物分類放托盤裡，取用時不用找半天，可縮短每次開啟冰箱的時間，也能省下些許電費、節約能源。把食物放冰箱的兩邊，則中間留出的空間，可使冷空氣流通，讓食物冰存更有效率。

        由此可見，平時應根據不同食物的實際消費情況，按需要購買，並對冰箱中所存放的食品心中有數，及時消費。此外，我們還要對冰箱及時進行清理，定期消毒，以保証冰箱的使用安全。 正確儲存食物，正確使用冰箱，才能吃得安心，確保健康，這也是惜福的具體實現！