冰箱食物放到壞 每年丟掉258億 [資料來源:聯合新聞網2008/07/18]
調查顯示,國人冰箱管理不當,以每個家庭每周的採購成本,乘以平均丟棄比率推算,平均每周丟掉價值66元的腐壞食物,推估全台約750萬個家庭,每年丟棄食物價值258億元,可讓22萬3000名學童吃營養午餐20年!
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅,六月電訪全台646人,發現近一成東西買回來就放進冰箱一丟,完全沒有處理;九成有丟棄食物的經驗,其中七成是因為放太久,不確定是否新鮮而丟棄,一成的人一周丟三次以上。
調查顯示近八成民眾不知道食物的保存期限,或誤以為食物放進冰箱後可「永保安康」。冰箱只能減緩細菌成長,不能殺死細菌,所以一定要遵守保存期限。食物新鮮度用鼻子聞、嘴巴嘗都不一定準,有時候東西看起來沒壞,其實已孳生數量龐大的細菌。 東西壞了,有人選擇切掉壞的地方或乾脆煮熟吃掉,有些細菌高溫殺不死,毒素型細菌煮熟了還是一樣存在,若吃了賠了健康,一樣得不償失。
估計全台一年有260萬人吃壞肚子,吃壞五次以上者有28萬人,可說是「冰箱式腹瀉」,亦恐引發嘔吐、噁心、食物中毒的危險。
冰箱最多放到八分滿,好讓冷空氣流通,維持冷度;另外,熟食放上層,生食放下層,且避免重複解凍,可使用密封工具延長食物保存時間。另外,隨時清潔冰箱,也是確保衛生之道,可用檸檬切片或咖啡渣消除異味;煮熟的食物適宜用保鮮盒,並且盡快在兩天內食用完畢。
冰箱的發明: [資料來源:奇摩知識+ ]
1834年一個在英格蘭工作的美國人雅可比·帕金斯發現:當某些液體蒸發時,會有一種冷卻效應。於是他要求一群技工製造一個可證實這個想法的工作模型。果然,這個裝置在某個晚上真的産生了一些冰。技工們興奮地拿著冰,跳進一輛馬車,飛速駛向帕金斯的住房,向他展示成果。當時,冰箱最重要的用途之一是在輪船上。大型冷藏庫意味著船舶能夠在長距離航行中運載食用鮮肉,例如羔羊肉能從紐西蘭出口到歐洲。
帕金斯此時已上了年紀,他沒有在市場上出售自己的發明物。出售的是生活在澳大利亞的一個蘇格蘭印刷工—約翰·哈裏森。哈裏森很可能是在並不瞭解帕金斯成果的情況下發現了冷卻效應。他用醚清洗金屬印刷鉛字,某一天注意到了物質的冷卻效應。到1862年,他的第一批冰箱就上市了。哈裏森還在維多利亞本狄哥一家啤酒廠裏設置了第一個製冷車間。
德國工程師卡爾·馮·林德在1879年製造出了第一台家用冰箱。但在20世紀20年代電動冰箱發明出來之前,冰箱並沒有大規模進入家庭。
冰箱可以保存食物,但是冰箱非寶庫。在生物第三章裡我們學到:低溫只能抑制微生物細胞內酵素的作用,以延長食物的保存期限,無法殺死細菌等微生物。所以食物放在冰箱的時間久了,食物仍會腐敗變壞!『一次購物,長期消費』已成為現在很多家庭食物消費的主要形式,在超市購物時通常一次大量購買新鮮或冷凍的食品,放置於冰箱中。因此,為了迎合這種需求和生活方式的變化,市場上冰箱的體積越來越大,功能也越來越多,從單門到雙門、三門,溫度控制由機械型轉為電子型。然而,食物在冰箱內貯存的時間過長或方法不正確,不但會出現形狀、顏色、味道等改變,營養成分含量也會下降,甚至還可能產生有毒有害物質,使食品變“毒品”。
食物在冰箱中貯存一段時間後,一方面食物中碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素C、鈉、鉀等含量減少,營養價值下降;另一方面,食物中亞硝酸鹽、三甲胺氮等有害物質與細菌數量逐漸變多,且存放時間越長,有害物質和細菌量增加越多,產生的危害越嚴重。
以亞硝酸鹽為例,一次大量攝取亞硝酸鹽,食用者可出現嘔吐、腹瀉、口唇發紫,長期過多攝入亞硝酸鹽, 體內亞硝酸鹽濃度增高,如果同時進食大量蛋白質,就會與蛋白質的分解產物~胺類在胃內合成亞硝胺,進而誘發胃腸道腫瘤,如胃癌。
三甲胺氮是動物性食品發生腐敗變質最早期的指標,是蛋白質發生分解的標誌,對人體有害,這些胺類在細菌的作用下,可進一步分解為氨,對人的肝臟和大腦產生毒性,尤其是對已患有肝、腦、腎疾病者危害更大。食物酸度可反映中酸性物質產生的情況,如鮮奶中脂肪、蛋白質分解後酸度可增高。進食酸度增高的奶類,不僅可使體內酸鹼平衡受到破壞,而且因高酸度奶中可能有細菌的大量繁殖,食用後還會導致食物中毒。果汁酸度增加,也與成分破壞、微生物繁殖有著密切關係。[資料來源:解放網 ]
在冰箱還沒有發明之前,人們是把食物放在吊桶中,再放進深井內,以防東西腐敗。現代人拜科技之賜,有方便好用的冰箱,食物可以保存更久,但是,冰箱不是萬能,有正確的使用常識與使用方式,才能確保食物保存的新鮮度。醫師表示,冰箱裡的海鮮、肉類水血外流,最容易滋生大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和肉毒桿菌等病菌。因此必須把生鮮食材與熟食食物分別密封存放,杜絕生熟食細菌交叉污染及大量繁殖。如果不慎吃到被感染的食物,可能引發噁心、腹瀉、腹部絞痛等症狀,甚至還會引發食物中毒。
經常打開冰箱或打開時間太長,會使冰箱內溫度迅速上升。根據研究,在室溫18℃打開10秒,溫度上升5℃;室溫30℃,打開15秒,溫度上升18℃。 將食物分類放托盤裡,取用時不用找半天,可縮短每次開啟冰箱的時間,也能省下些許電費、節約能源。把食物放冰箱的兩邊,則中間留出的空間,可使冷空氣流通,讓食物冰存更有效率。
由此可見,平時應根據不同食物的實際消費情況,按需要購買,並對冰箱中所存放的食品心中有數,及時消費。此外,我們還要對冰箱及時進行清理,定期消毒,以保証冰箱的使用安全。 正確儲存食物,正確使用冰箱,才能吃得安心,確保健康,這也是惜福的具體實現!