海葡萄

     昨天看到新聞介紹海葡萄，粒粒晶瑩剔透。對這相當好奇，所以在網路上找些資料…

     [參考資料：易潛網]  [參考圖片與售價  參考圖片與售價~好貴喔！]

 

[圖片來源：奇摩圖片--左    右   下右   下左 ]

  

     海葡萄又稱海中綠色魚子醬，屬於棒型總狀蕨藻。原生長於日本沖繩與菲律賓群島，台灣澎湖海域有少量成長。可人工培植，日本沖繩縣久米島已利用深度612公尺處汲取之深層海水成功培育海葡萄。藉由徹底管理水溫與水質之品質管理體制，提供潔淨之深層海水進行培育，目前已可量產，一年四季皆可以出貨。海葡萄引進台灣後，每公斤叫價超過3000元。石材暨資源產業研究發展中心近來利用海洋深層水蓄養栽植海葡萄，可獲得與在日本產地般的優異品質，目前正研究光照、溫度及肥料等對海葡萄的影響，將來勢必能為台灣餐飲界帶來另項新食材。海葡萄也是養殖海水生態缸重要的布景海藻，如果養殖成功，非常好看，又可改善水質。另外，澎湖科技大學養殖系培植亦相當成功！

     海葡萄營養豐富，吃起來會『爆破』的口感據說像鮭魚卵，在日本的「海葡萄蓋飯」很受歡迎。一般採生吃方式，沾哇沙米、醬油、沙拉、梅汁…皆宜。海葡萄成串葉子主要為圓球狀與橢圓形狀，少數為盾片狀。內含纖維質、礦物質、黏液中有多醣體，可有效抑制癌細胞與降血壓，沒有膽固醇，吃起來像海帶味道略帶鹹味，但口感較脆，像咀嚼魚子醬--喀滋喀滋。現在只對餐廳業者與大盤商供貨。

     海葡萄為綠藻門(Chlorophyta)蕨藻屬(Caulerpa)植物，需於零污染的乾淨水域生長。其同科不同種的蕨藻還有大型總狀蕨藻與盾葉蕨藻等二種，形狀乍看之下相當類似，都是在鬚狀假根匍匐長出一根根直立莖，每根直立莖頂部膨大如球或扁盤如盾而有所不同，稍加以辨視即可分辨出來。其外型呈現翠綠寶石色，粒粒新鮮飽滿，鮮綠欲滴，彷彿串串可口的青葡萄，故有海葡萄之稱，原本為海中野生，後改以人工大量養殖，品質更佳，產量也更穩定。除可作水族造景外，在日本及菲律賓是餐桌上常見的生鮮美食，為具有高經濟價值之海藻。 

      

 參考資料：澎湖科大研發成果1 ， 2 





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