彈塗魚

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彈塗魚頭頂上有一雙鼓凸的大眼睛，(廣東彈塗魚的特別明顯--)；牠們有兩片背鰭，能夠像船帆似的升降。最重要的是，彈塗魚的胸鰭肌肉結實，強壯有力，並在中間接合，使牠們能在淤泥表面彈跳自如。

廣東彈塗魚Perio- phthalmus cantonensis，體型較小(身長可達10cm)、較常見。非常適應半陸生的生活，可以離水一段長時間。牠的呼吸方法是先讓鰓腔充滿水，然後使水通過鰓。不過用這種方法獲得的氧氣很快就會用完，牠必須經常到小水漥或海邊去，吸入新鮮的水。彈塗魚也可以通過皮膚吸收氧氣，不過牠們一定要保持皮膚濕潤才可以。事實上，廣東彈塗魚大多用這個方法吸取氧氣。薄氏大彈塗魚呼吸的方法效率較低，大多倚賴讓水經過鰓這途徑，因此不能像廣東彈塗魚那樣適應陸上生活，所以也較少被人見到。　　

     彈塗魚的胸鰭相連，並向前彎，可以利用胸鰭在泥面上快速地彈跳。若將身體彎向一邊，然後突然伸直，動作可以更快。利用這些方法，彈塗魚能跳過半公尺以上的距離。彈塗魚的腹鰭合併在一起，形成一個吸盤，因此牠可以攀附在紅樹林的莖部和支柱根等垂直的平面上。然而在水中，這些鰭的作用就跟其他魚的鰭一樣，可以正常地游動。[資料來源]





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生吃彈塗魚？行嗎？

























     北門鄉濱海地帶是一望無際的魚場景觀，池水較深者多為虱目魚場，池水較淺且上空增設網架者，則是當地特有的花跳魚場，這裡的養殖歷史與面積冠絕全臺，而有“花跳之鄉”的美譽。大彈塗魚俗稱花跳，體型像泥鰍，約姆指般粗細，身長約12~15公分，由於身上佈滿淡藍色小星點，又稱星點彈塗。大彈塗魚可用胸鰭在淺灘上爬行，或在水面和泥灘上跳躍，所以俗稱花跳；尤其繁殖期，雄花跳會豎起背鰭大跳求偶舞，壯觀的場面更是令人驚嘆連連。 

     花跳喜愛在泥灘上作日光浴，入夜後即躲入孔道中；這些泥灘上的精靈正是鷺科鳥類最喜愛的食物，因此養殖戶會在魚場上方加裝尼龍網線防止偷襲。花跳肉質鮮嫩、風味絕佳，被認為是補腎及產後滋補的良方，也是餐宴的珍饈，一般以枸杞清燉或加入整顆蒜頭清蒸即可；但是花跳易受擦傷，不耐運輸與長期蓄養，普通餐廳不易品嘗到這道鮮美料理，平日只出現在南部地區的喜宴上。

     花跳魚是海鮮中的佼佼者，因受天候、種苗限制，在台灣只有台南縣七股、北門等地飼養，但養殖面積僅千餘公頃，因而市場行情每公斤高達7百元。

     日本人亦稱「彈塗魚」做花跳魚，民間與台灣同樣視為有益人體健康補品的高貴海鮮，佐賀縣近海雖有野生而列為「縣魚」愛護，可是產量並不多，目前尚無人工飼養，不過已研究成功人工繁殖種苗，每年可孵化十萬尾魚苗放流大海。日人吃花跳魚與鰻魚一樣以紅燒為主，每尾約合新台幣40元，成魚供不應求，所以他認為台灣可開拓花跳魚外銷日本市場。但台灣尚未進行人工繁殖種苗，年需六千萬尾魚苗都倚賴大陸，並由印尼轉進口。 [資料來源]



  【明報專訊】廣東湛江市徐聞縣西連鎮近日連續發生多宗食用彈塗魚（又稱花跳、跳魚）後懷疑中雪卡毒事件。有11名村民中毒入院，年齡最大的67歲，最小的僅3歲，其中一名56歲男子死亡，其餘中毒者已脫離生命危險。徐聞縣防疫部門負責人表示，中毒原因初步懷疑是村民食用含有大量雪卡毒的彈塗魚，樣本已送湛江市檢驗。居民稱，這是當地首次發生食用彈塗魚中毒事件。

     雪卡毒病徵：進食含雪卡毒素的海魚數小時後，會出現腸胃、神經系統或造成心臟及血管不適的現象。主要病徵包括嘔吐、腹瀉、四肢及口角麻痺、冷熱感覺顛倒、關節及肌肉疼痛等；病徵可維持數天至數星期不等。 [資料來源]

     雪卡毒素來自一種雙鞭毛藻(註)的海洋微生物，這些毛藻依附在死去的珊瑚礁和海藻上生長。毒素經由「海藻→小魚→大魚→人」的食物鏈中傳到人體內。毒素含量隨著食物鏈級數增加，越大條的海魚所含的毒素越高，常聚居於珊瑚礁一帶覓食的海魚較可能含有此毒素。毒素多積聚於魚卵、肝、腸、魚頭和魚皮。此毒素對魚本身不會引致任何病徵，因此不能從檢驗、外觀、氣味、味道和肉質來分辨該魚是否有毒。[資料來源：香港食物環境衛生署]



註：網路資料誤植為雙邊毛藻，正確應為雙鞭毛藻。也就是甲藻，為有鞭毛之浮游性生物。全為單細胞，細胞外多被有纖維素的膜殼，膜殼上有花紋，呈現美麗彫刻圖樣，有的還具有羽狀或角狀之突起，形如披上盔甲之戰士，故有「甲藻」之名。由於甲藻常具有長短二根鞭毛，故又稱為雙鞭毛藻。其鞭毛運動時，藻體常作迴旋運動，使水呈旋渦狀，故又有渦鞭毛藻之稱。有的學者認為，甲藻是介於原核生物和真核生物之間的所謂間核生物(mesocaryon)。 [資料來源]



     20年前我在讀者文摘裡看到一篇報導，一名日本相撲選手，因為想以形補形，於是生吞活跳跳的彈塗魚。幾天後在下巴附近的皮膚裡出現一個突起，起初不痛不癢，所以也沒趕緊就醫。但不到一天時間，這個突起竟然會移位？！趕緊求助醫生後，醫生才在他的額頭附近用手術刀劃開後，夾出一隻肥滋滋的寄生蟲！…看到這，你還敢生吃花跳？