香蕉 學名：Musa sapientum Linn.
別名：甘蕉、芎蕉、芽蕉，弓蕉
科屬：芭蕉科 芭蕉屬
香蕉為小果野蕉（M. acuminata）及野蕉（M. balbisiana）的自然及人工栽培雜交種。主要生長在熱帶、亞熱帶地區，是人類最古老的水果之一，四千多年前希臘人已開始食用。
多年生草本植物。地下莖短，葉鞘肥厚互抱成假莖，高可達三、四公尺。
葉：叢出於假莖梢，斜展，葉柄肥厚，內側溝狀，有明顯羽狀平行脈，葉片大型，全緣或微波緣，中肋明顯；可摘取包東西用。
花：夏秋兩季開花。穗狀花序，下垂。
花序分段開出，每段均有暗紫色苞片保護，苞片佛燄苞狀；花單性，花軸頂端向下彎曲，花束基部為雌花，上部為雄花。
果實：果序由 5~10 段組成果束；果實為漿果，肉質，成熟時外果皮變為黃色。果肉白色，味道香甜。種子小，黑褐色，已全部退化而無發芽能力。
由於香蕉在樹上完全成熟時，果皮易裂，不利於搬運及貯藏。故採收大多於7至8分熟-果皮仍為青綠色狀態就開始採收，故通常不是能夠馬上食用的水果。
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